魚の栄養成分について詳しく紹介します！旬や部位ごとの栄養効果とは
魚の色と栄養成分
赤身魚と白身魚の大きな違いは鉄の含有量の差
魚の生態には沿岸性と外洋性があります。カツオ、マグロのように移動距離の長い外洋性の赤身魚の筋肉には、鉄を含む赤い色素ミオグロビンが存在します。運動量の多い魚ほど赤く、多くの酸素と結合し、筋肉（刺身など身の部分）を発達させています。赤身魚には、白身魚より多くの鉄分が含まれています。
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魚の旬と栄養成分
産卵時期の魚は脂がのっていて美味しい
一般的に旬の魚とは、産卵時期前の体力を蓄えておく時期の脂がのっている魚のことをいいます。脂質が多い分、エネルギー量も高めです。下の表は旬が秋のカツオの例です。（可食部100g中データ）
| 季節 | エネルギー量 | 脂質 |
|---|---|---|
| 春どりカツオ | 114kcal | 0.5g |
| 秋どりカツオ | 165kcal | 6.2g |
魚の部位と栄養成分
血合い肉には高濃度の鉄分が含まれている
独特な色と味をもつ血合い肉は、赤身魚に多く、鉄の含有量が他の身の部分に比べて格段に多くなります。
特にマイワシ、サンマなどは食べられる全体の2割前後が血合い肉です。また肝臓部分や脂ののった赤身魚には食肉と同様にビタミンDが多く含まれています。
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魚の鮮度と栄養成分
不飽和脂肪酸は酸化しやすいので注意
魚は鮮度が良いほど、栄養成分も豊富です。買い物から帰ったらすぐに冷蔵保存して表示の消費期限内に食べきりましょう。生よりも比較的もちのいい干物であっても不飽和脂肪酸は酸化しやすいので、早めに食べることが大切です。
