もやし、スプラウト、かいわれ大根の栄養成分について詳しく紹介します！もやし、スプラウト、かいわれ大根の注目すべき栄養成分、効能、栄養効果を高めるコツとは？
「もやし、スプラウト、かいわれ大根」の驚きのパワーを解説！
栄養成分や体内での効能をよく知って、料理に活かすことで体調管理や体に嬉しい健康効果が得られます。
もやし、スプラウト、かいわれ大根は全てスプラウト（新芽）食品です。スプラウトは和製英語で、もやしの場合は『bean sprouts』のように、『○○スプラウト』と呼びます。
日本で言う、スプラウトはブロッコリーの新芽なので『broccoli sprouts』です。
もやし、スプラウト、かいわれ大根の栄養効果
もやしのカロリー
| もやしのカロリー | エネルギー量 |
|---|---|
| 100g | 37kcal |
細くて白い見た目からは想像できない栄養の高さ
もやしやスプラウト、かいわれ大根は豆などの種子を、水に浸して日光に当てないで発芽させてものです。
もやしは大豆もやし、ブラックマッペもやし、緑豆もやしなども、イアガイに栄養価の高い野菜でスプラウトの仲間です。スプラウトなどの新芽食品は使いやすい野菜ですが、劣化も早い食品なので、買ったらなるべく早く調理しましょう。
もやし、スプラウト、かいわれ大根の注目すべき栄養成分
豆の栄養も含み、タンパク質や食物繊維を取れる食品
豆が発芽したもやしは豆の部分に良質なタンパク質を含み、発芽することで元の豆にはないビタミンCや消化酵素のアミラーゼを合成します。
スプラウトはかいわれ大根やブロッコリースプラウトなどの発芽野菜の総称で、発芽時に合成されるビタミンC・Eを含みます。
ブロッコリースプラウトにピロリ菌の殺菌効果がる！？
胃炎や潰瘍（かいよう）、胃がんの原因とも言われるピロリ菌ですが、ブロッコリースプラウトにはピロリ菌の殺菌効果があるという研究もあります。
スプラウトは今後も注目される食品となりそうです。
もやし、スプラウト、かいわれ大根の栄養成分を活かすコツ
もやしの加熱は短めに。ビタミン摂取のためには生がおすすめ
スプラウトは生で食べられるのでサラダなどにするとビタミンCやビタミンB群を損失すなく摂取できます。
もやしなどのビタミンCは熱や水による損失が大きいので、食感が残る程度にさっと加熱して、茹でるときには塩をひとつまみ加えると、旨味を逃しません。
もやし、スプラウト、かいわれ大根の栄養を摂取した効能
豊富な食物繊維が動脈硬化の予防に役立つ
もやしをはじめ、スプラウトにはビタミンCや食物繊維が豊富で便秘や肥満予防にも役立ちます。
また腸を掃除する働きもある食物繊維が大腸がんや、動脈硬化防止などにも有効な食品です。かいわれ大根などの辛味成分のあるものは、血液の流動性を高め、血栓を防ぐ作用もあります。
