肉の栄養成分について詳しく紹介します！産地や種類、部位ごとの栄養効果とは

「肉食品」の驚きのパワーを解説！

栄養成分をよく知って、料理に活かすことで体調管理や体に嬉しい健康効果が得られます。

肉の栄養効果

肉は良質なタンパク質源ですが、種類や部位をよく見極めて脂肪の適量コントロールを考えたい食品です。

国産と輸入牛肉の比較では、国産の牛肉（乳用肥育、皮下脂肪なし）のもも肉は、100g当たりのエネルギー181kcal、たんぱく質20.5g、脂質が9.9gなのに対して

輸入牛肉は149kcal、20.0g、6.7gと低エネルギー、高タンパク、低脂肪です。

和牛の場合は、233kcal、20.2g、15.5gと高脂肪です。国産牛や和牛のように脂肪分が多ければ柔らかいので食べやすく、栄養面では輸入牛の低エネルギー、高タンパク、低脂肪の方が優れているので健康状態に応じて適量なコントロールが必要です。

食肉は良質なたんぱく質が特徴ですが、他にも多くの栄養が含めれています。

豚肉には、炭水化物のエネルギー代謝を助けるビタミンB1が豊富です。牛肉は、赤身部分に鉄などの多くのミネラルを含んでいます。また鶏肉は消化吸収がよく、骨や皮ごと調理すればコラーゲンも摂取できます。

下の表は牛・豚・鶏肉の部位別（皮下脂肪なし）にたんぱく質、脂質の量を比較した表です。

ヒレやささみは高タンパク、低脂肪のためスポーツ選手やダイエット中の人にピッタリです。逆にリブやバラ肉、鶏肉の皮もかなり高脂肪なので注意が必要です。

レバーは牛・豚・鶏どの肉もビタミンA、ビタミンB2を多く含みます。